-
Zowel (voorverpakte) ingrediënten als (half)producten die deels zelf worden voorbereid (snijden, wassen, portioneren, voorkoken, e.d.) of kant-en-klaar of als basis worden aangeleverd (sauzen, deeg, soepen e.d.).
-
Toepassing van de basis kooktechnieken (mengen, koken, braden, e.d.), beperkt combineren van handelingen.
-
Repeterende bereidingswijze, recept is leading, bijstelling afhankelijk van smaak, kleur, garing e.d.
-
Presentatie/opmaak heeft een grote mate van standaardisatie, maar kan variëren per gerecht.
|
-
Ingrediënten zijn vers en/of van een hoge mate van bestorvenheid, voorbereiding wordt volledig in de keuken uitgevoerd.
-
Alle voorkomende bereidingstechnieken, ook de specialistische (fileren, e.d.), veel combinaties van handelingen.
-
Grote diversiteit in bereidingen binnen kort tijdsbestek, anticiperen op specifieke klantvragen, gebruik van specialistische hulpmiddelen is nodig.
-
Presentatie/opmaak varieert per gerecht, bepaalt gezicht van het restaurant en dient te voldoen aan hoge bedrijfsstandaarden/kwaliteitseisen.
|
-
Focus ligt voornamelijk op voortgang en uitvoeringskwaliteit van het proces.
-
Bijdrage in ontwikkeling recepten/kaart heeft voornamelijk betrekking op verbeteren van bestaande recepten of uitproberen van nieuwe recepten.
-
Waarneming chefkok heeft betrekking op de voortgang van het (keuken)proces.
-
Werkt vanuit vaste procedures en kan, ook bij afwezigheid van de chefkok, direct terugvallen op de naast-hogere leidinggevende als daarvan afgeweken moet worden.
-
Bestellingen lopen hoofdzakelijk via de groothandel of vaste leveranciers en heeft het karakter van afroepen van aantallen.
|
-
Focus ligt voornamelijk op voortgang en uitvoeringskwaliteit van het proces.
-
Is te typeren als de sparringpartner van de chefkok (of eigenaar/ondernemer) in het vaststellen van de kaart en bedenken van nieuwe recepten (met bijbehorende calculaties/prijsstelling), komt actief met suggesties op basis van eigen marktinzicht.
-
Waarneming chefkok betreft alle aspecten van het leidinggeven.
-
Werkt volgens kaders en richtlijnen, die ruimte bieden voor interpretatie en aanpassing aan de zich voordoende situatie.
-
Bestellingen lopen hoofdzakelijk via eigen (contact)leveranciers, gezien dagvers karakter van de ingrediënten is er sprake van beoordeling van de kwaliteit en fluctuerende (dag)prijzen en afwegingen tussen kostprijs product en verkoopmarge.
|