Referentiefuncties

Functieomschrijving

Barkeeper

  -   Bediening    -    B.4.I




Functieprofiel

Kenmerken van de referentiefunctie

De barkeeper II komt voornamelijk voor in het (internationale) hotel/ restaurantbedrijf en in bars, clubs en vergelijkbare bedrijven. Vanuit zijn rol/positie is hij/zij te typeren als de gastheer en adviseur (bij hun keuzes) van de gasten aan de bar. Hij/zij is niet alleen verantwoordelijk voor het bereiden en serveren van (complexe) dranken en snacks, maar doet zelf ook de voorbereiding (voorraadaanvulling, verzorgen mise en place, representatief maken/houden bardeel) en verzorgt de afrekening (of boeking op het kamernummer). Indeling wordt ondersteund door een NOK, waarin het verschil tussen groep 3 en 4 (referentie) en 5 wordt uitgewerkt.

Organisatie

  • Direct leidinggevende: vakinhoudelijk leidinggevende.
  • Geeft leiding aan: niet van toepassing.

Resultaatgebieden, taken en resultaatindicatoren

Resultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren
Kassa- en verantwoordingswerkzaamheden
  • gebruiksgereed maken van de kassa bij opening van de bar;
  • afrekenen met gasten of registreren van bestellingen op kamer (rekening);
  • controleren en verantwoorden van gebruikte dranken/grondstoffen en ontvangsten;
  • opbergen/afstorten van geld op voorgeschreven wijze.
  • kasverschillen;
  • voorraadverschil (administratief versus fysiek);
  • volgens procedure.
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
  • afruimen en in presentabele staat houden van de bar en omgeving;
  • opruimen en schoonmaken van de werkruimten en barapparatuur na diensttijd;
  • afvoeren van afval.
  • opgeruimde en schone bar/omgeving;
  • conform voorschriften.
Voorbereiding barkeeping
  • verzorgen van de mise en place, zoals nalopen van bar en zitgedeelte;
  • aanvullen van de barvoorraad door het halen en inruimen van benodigde artikelen.
  • juiste, tijdige en volledige voorbereiding;
  • voldoende buffetvoorraad;
  • conform voorschriften (o.m. instructie, werkmethoden, HACCP en presentatie).
Barkeeping
  • ontvangen van gasten, opnemen van bestellingen, geven van informatie over dranken/spijzen;
  • doorgeven of zelf klaarmaken van bestellingen (inschenken, tappen, klaarmaken van borrelgarnituur);
  • geven van informatie aan en onderhouden van gasten aan de bar;
  • aanspreken van gasten op ongewenst of normafwijkend gedrag.
  • baromzet;
  • klanttevredenheid (sfeer, service, e.d.);
  • volledigheid en juistheid van verstrekte informatie.

Bezwarende omstandigheden

  • Krachtsinspanning bij het bevoorraden van het buffet.
  • Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken.
  • Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod.
  • Soms sprake van (sfeer)bedreigingen/agressie.

Competentieprofiel

Kennis en betekenisvolle vaardigheden

  • MBO niveau 2 - 3 werk- en denkniveau;
  • inzicht in de (wettelijke) voorschriften op het gebied van veiligheid en (sociale) hygiëne;
  • kennis van de bedrijfregels en kaders van de bedrijfsformule.

Competenties / gedragsvoorbeelden

Gastgerichtheid:
  • is hoffelijk, voorkomend en welgemanierd naar anderen;
  • vermijdt uitspraken als ‘nee, dat kan niet’ of ‘het is druk’ zonder uitleg;
  • biedt ook ongevraagd extra service;
  • onderzoekt hoe gasten adequaat en optimaal te helpen.
Creativiteit:
  • zoekt uitdagingen in het bedenken van nieuwe werkwijzen, producten e.d.;
  • komt met ideeën die getuigen van een grote verbeeldingskracht;
  • weet trends en ontwikkelingen te vertalen naar wezenlijk nieuwe producten/diensten.
Representatief:
  • presenteert zich naar gasten/externen in lijn met het imago van het bedrijf
  • komt goed over bij anderen;
  • streeft het handelen volgens de goede manieren altijd na.
Betrouwbaar / Integer:
  • gaat zorgvuldig om met vertrouwelijke informatie;
  • komt beloften en afspraken na, staat voor wat hij zegt;
  • heeft de moed achter zijn daden te staan.
Inzet tonen:
  • is bereid om alles aan te pakken;
  • is niet tevreden met een gemiddelde prestatie;
  • stopt pas als het werk klaar is;
  • neemt verantwoordelijkheid voor het eigen werk.